Verse Pindasaus

Standaard

Verse PindasausVlag JavaPinda Basis
– 1 kop ongezouten pinda’s
– 2 tl pinda olie
– 1/4 tl zout
Saus:
– 1 kleine ui, gesneden
– 1 grote teen knoflook, gesneden
– 1/2 lombok, gesneden
– 1 1/2 cm gemberwortel, gesneden
– 1 el pinda olie
– 2 el Ketjap
– 1/2 bouillionblokje , fijngemaakt
– 1 el gula jawa
– 1/2 kop water
– 4 el kokosmelk
– 1/4 tl zout
– 1/2 tl gedroogde kokos

Bereiding:

1. Als het rauwe pinda’s zijn eerst roosteren in een wok zonder olie. Doe daarna pinda olie in de pan en bak de gesneden knoflook met de ui en de lombok en het water

2. Doe de geroosterde pinda’s, de gebakken ui, knoflook, en lombok in de blender en voeg de gesneden gember erbij en maak het tot een gladde saus

3. Zet het in een steelpannetje op een laag vuur totdat de saus indikt en voeg ook het zout en het bouillonblokje toe

4. Voeg als laatste de gedroogde kokos toe en de kokosmelk

 

Selamat Makan, eet smakelijk14

Advertenties

Jenang apel

Standaard

043 Madura Jenang ApelFlag_Madura(appelkoekjes)
Ingrediënten:
• 5 kg appels
• 1 kg suiker
• 375 gram rijstmeel
• 125 gram kleefrijstmeel
• 200 ml zonnebloemolie
• zout naar smaak

Bereiding Jenang Appel:
Appels schillen, wassen en in kleine stukjes snijden.
Appels pureren in een blender met een beetje water toegevoegd totdat het een brij is.
Appels pap tot koken in een koekenpan en tijdens jhet bakken olie, meel, suiker en zout naar smaak toevoegen.
Deeg goed kenden en gedurende 4 uur laten rijzen, daar daarna kneden tot een soepel, elastisch deeg.
Eenmaal gekookt, zet het appelmengsel in de pan en laat het voor ongeveer 18 uur in de koelkast staan.
Maak stukjes deeg van ongeveel 10 a 12 cm en rol het uit en verpak het appelmengsel erin.
Doe de koekjesa in Baklblik me bakpapier en verwarm de oven cvor 175 graden. Na ongeveer 1 1/2 uur met een sate stokje prikken om te kijken of het beslag gaar is en niet meer plakt.

De koekjes eerst goed laten afkoelen voor het serveren.

Chinese loempia’s

Standaard

Chinese loempia'sVlag ChinaIngrediënten:

  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 kipfilets (totaal ca. 300 gr), in kleine stukjes
  • 4 bosuitjes, bijgesneden, in dunne ringetjes
  • 2 wortels, geschrapt en grof geraspt
  • 1 courgette (ca. 200 gr), grof geraspt
  • 150 gr taugé
  • 220 gr waterkastanjes uit blik, uitgelekt en kleingesneden
  • 220 gr bamboescheuten uit blik, uitgelekt en kleingesneden
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel droge sherry
  • 6 vellen filodeeg (totaal ca. 270 g)

Bereiding:

In een grote koekenapn op middelhoog vuur 1 eetlepel plantaardige olie met sesamolie verhitten. Roerbak hierin de stukjes kip ca. 5 minuten tot ze halfgaar zijn.
Schep er de bosuitjes, wortel en courgette door. Draai het vuur laag en laat het kipmengsel afgedekt 4 minuten pruttelen; af en toe doorroeren.
Schep de taugé, waterkastanjes en bamboescheuten door het kipmengsel. Laat dit afgedekt onder af en toe omscheppen nogmaals 5 minuten sudderen. Sojasaus, sherry en wat zout en peper toevoegen en de pan van het vuur nemen.
Verwarm de oven voor op 190∞C/gasstand 5. Rol de vellen filo los en leg de losse vellen op elkaar. Snijd elk vel met een scherp mes in drie repen van ca. 16×24 cm. Leg deze 18 repen netjes op elkaar en dek de stapel losjes af met keukenfolie.
Neem een reep filodeeg onder het folie vandaan en leg hem op het werkvlak. Schep 1 volle eetl. van het kipmengsel op het dichtstbijzijnde uiteinde. Laat een randje vrij langs de onderkant. Klap de lange kanten over de vulling en rol de reep op. Bestrijk het uiteinde met olie om het rolletje af te sluiten. Met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat leggen en lichtjes insmeren met wat olie. Procedure herhalen voor resterende 17 loempia’s.
Bak de loempia’s in 12-15 minuten goudbruin en knapperig. Op een rooster even laten afkoelen.

 

Dedah Boh Itik

Standaard

041 Aceh Dedah Boh ItikVlag AtjehIngrediënten:

  • 3 eendeneieren
  • 25 gram geraspte kokos
  • 3 daun jeruk perut, steeltjes verwijderd en fijngehakt
  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, fijn gesneden
  • 3 rode uien
  • 1 rode lombok
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel zout

Bereiding:

Eendeneieren kloppen. Voeg de geraspte kokos, kruiden, limoenblaadjes en citroengras toe. Roer dit goed door.
Verhit de olie in de pan. Giet losgeklopte eieren. en bak ze tot ze gaar zijn.

Nasi Uduk

Standaard

037 Java - Nasi udukIngrediënten: Vlag Java

  • 500 gram rijst, gewassen, uitgelekt
  • 600 ml kokosmelk (1 kokosnoot oud)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 pandan blad, gescheurd, dan binden
  • 1 stengel citroengras
  • 1 theelepel koriander poeder
  • 1 eetlepel zout

Pinda Sambal Ingrediënten:

  • 100 gram pinda’s, eerst gebakken
  • (2 rode rawit – als je het pittig wilt)
  • 1 lombok
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 eetlepel azijn
  • 150 ml gekookt water

Bijgerechten:

  • gebakken ansjovis
  • gebakken uien
  • emping
  • kroepoek
  • pindasaus
  • gesneden omelet

Bereiding:

Kook de rijst half gaar gedurende 15 minuten,en laat het even staan.
Breng de kokosmelk aan de kook gemengd met andere nasi ingrediënten en doe de rijst erbij, het vocht moet een vingerkootje boven de rijst uitkomen. Kook het op een laag vuur tot de kokosmelk geabsorbeerd (ongeveer 10 minuten).

De saus;

Combineer alle ingrediënten van pindasaus, pureer het in een blender, dan doe er, beetje bij beetje, water bij totdat een gladde saus is.

Selamat makan, Eet smakelijk

Sop Konro

Standaard

005 Sulawesi Sup KonroIngrediënten: Vlag Sulawesi

  • 500 gram riblappen (rundvlees)
  • 1300 ml runderbouillon
  • 1 cm geraspte gember
  • 2 cm fijngesneden laos
  • 0.5 tl Kaneel
  • 2 hele kruidnagels (fijngestampt)
  • 3 st Kardemompitten, fijngemaakt
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel tamarindepasta

Boemboe:

  • 2 eetlepels geroosterde kokos
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 gesnipperde Rode uien
  • 1 cm koenjit (geelwortel) of 0.5 tl kurkuma poeder
  • 3 roergebakken eieren, fijngesneden
  • 1 tl Koriander, 1 theelepel
  • 0.5 tl Komijn
  • 0.25 tl versgemalen zwarte peper
  • Zout naar smaak

Bijgerechten:

  • Gebakken ui, naar smaak
  • 2 stengels dun gesneden lente uit

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook. Voeg het rundvlees toe en kook het tot het gaar en zacht is. Haal het uit de pan.
Verhit  zonnebloemolie in een wadjan en bak de laos, gember, kaneel, kardemom en de kruidnagel tot het gaat geuren.
Voeg de gebakken kruiden en het rundvlees weer aan de bouillion toe en troer het goed door elkaar.
Doe de tamarinde toe en breng het al roerend aan de kook.

Serveren met gebakken uitjes die je net voor het opdienen eraan toevoegt.

Sebijari moksi alesi

Standaard

003. Surinaams - Sebijari moksi alesiIngredienten:Vlag Suriname

  • 500 gr. rijst
  • 200 gr. sebijari (boterboontjes)
  • 250 gr. zoutvlees
  • 2 tomaten
  • 100 gr. rauwe ham
  • 250 gr. vlees
  • 1 ui
  • zwarte peper
  • 1 verse peper
  • 5 eetl. olie
  • 2 á 3 bouillonblokjes

 Bereiding:

De sebijari gaar koken. Het zoutvlees ontzouten en kleinsnijden. Tomaten wassen en snijden. Ham klein snijden. Het vlees in stukken snijden en de botten verwijderen. Ui snijden. In de hete olie alle gesneden ingrediënten bakken, de sebijari met het vocht waarin het gekookt is toevoegen, zwarte peper, laten opkoken, op smaak afmaken met de bouillonblokjes, de gewassen rijst erbij doen en zonodig nog wat water. Het water moet ongeveer 1 vingerkootje boven de rijst staan. De verse peper bovenop plaatsen, en als de rijst kookt het vlammetje laag draaien. De moksi alesi in 45 min. gaar koken. Garneren met gebakken bakbanaan, komkommer en tomaat.