Palai Bada

Standaard

049-sumatra-palai-badaVlag SumatraIngrediënten:

  • 400 gram ansjovis nat
  • 1 theelepel citroensap
  • 150 gram gemalen kokos
  • 1 cm kurkuma,
  • 3 citroen bladeren, in dunne plakjes
  • 1 tl basilicum
  • Bananenbladeren voor het verpakken

Kruiden (puree):

  • 5 rode pepers
  • 8 rode uien
  • 3 cm kurkuma
  • 1 cm gember
  • 1 stengel citroengras
  • 3 theelepels zout

Bereiding:

Vermeng 1 ansjovis, kruiden en de citroensap.
Voeg de kokos toe, citroenbladeren, kurkuma en basilicumblad toe.
3 Wikkel het in bananenbladeren, pin aan beide uiteinden en vervolgens stoom een in stoompan.

Advertenties

Lepet Jagung

Standaard

048-madura-lepet-jagungFlag_MaduraIngrediënten:

  • 300 g zoete mais gepeld
  • 100 g geraspte kokos
  • 50 g maiszetmeel
  • 0,5 tl zout
  • 100 g suiker
  • Bananenblad om in te wikkelen

Bereiding:

Meng de zoete mais, geraspte kokos, maiszetmeel, zout en suiker toe en roer het goed door elkaar. Neem 1 bananenblad, en doen er 2 eetlepels van deeg deegmassa erop.
Wikkel het in elkaar om een cilinder te vormen. Bind de beide uiteinden met keukentouw vast.
Stoom in een stoompan gedurende 30 minuten tot het gaar is, haal van het vuur.
Dien het op al een zoete versnapering.

Boh romrom

Standaard

006. Aceh - Boh rom romIngrediënten deeg: Vlag Atjeh

  • 500 gram kleefrijst meel
  • 0.25 theelepel zout
  • 100 ml heet water
  • 80 ml koud water
  • Voldoende water voor het koken
  • 3  pandan bladeren

Vulling:

  • 0.5 el geraspte kokos
  • 200 gram jonge kokosnoot, geraspt
  • 100 gram bruine suiker
  • 2 pandan bladeren
  • 50 ml water

Bereiding:

Inhoud: Meng alle ingrediënten van de vulling, meng het en bak het tot het droog is. Haal hjet uit de pan.
Meng de kleefrijst bloem met zout en warm water. Meng het goed door elkaar.
Doe er koud water bij, en kneed het tot het een glad deeg is.
Neem een eetlepel van deeg en vul het met de vulling, maar er een ronde bal van.
Breng het water met pandan bladeren aan de kook. Doe de deeg ballen erin tot het boven komt drijven, rol het daarna door de kokos.

Quinoa salade met Oude Geitenkaas

Standaard

Quinoa salade met Oude GeitenkaasVlag NederlandIngrediënten:

  • 150 gram Oude Geitenkaas
  • 200 gram quinoa
  • 1 peer
  • verse vijgen
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • 1 appel
  • 150 gram amandelen
  • 3 el olijfolie
  • 2 el honing
  • 2 el frambozenazijn
  • 25 gram bieslook
  • Snufje peper en zout

Bereidingswijze:

Spoel een tijdje water door een fijne zeef om de quinoakorreltjes te wassen. Doe de quinoa in een pan met gekookt water en een beetje zout. Zet het vuur laag en laat de quinoa circa 15 minuten gaar koken. Haal de quinoa van het vuur en spoel af met koud water. Laat de quinoa uitlekken met een zeef en laat het afkoelen. Snijd de Oude Geitenkaas in kleine blokjes. Snijd de bieslook fijn. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd vervolgens de peer en appel in blokjes. Snijd de vijgen in stukjes. Rooster intussen de stukjes amandelen in een droge koekenpan. Roer voorzichtig door de quinoa de geitenkaas, vijgen, tomaat, amandelen, appel en peer er door heen. Klop de olijfolie met azijn, honing en een snufje peper en zout. Meng deze dressing door de salade. Garneer met bieslook.

Ossenhaas met broccoli

Standaard

Chinese Broccoli KipVlag ChinaIngrediënten

  • 4 ons ossenhaas
  • Groenten
  • 4 ons broccoli
  • 3 grote teentjes knoflook

Specerijen

  • 3 eetlepels oester saus
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 tl zwarte peper, gemalen
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 1 eetlepel Sesam olie
  • 2 eeewtlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel rijstemeel
  • Scheutje wijn of bier

Bereiding

In een middelgrote kom, roer 1 eetlepel elk sojasaus, oestersaus en rijstwijn door elkaar. Voeg de suiker toe en blijf het mengen tot het volledig is opgelost. Roer de rijstemeel en erdoor en blijf roeren tot het een gladde massa is. Voeg de sesamolie en de ossenhaas erdoor, en meng het goed door elkaar. Marineer de kip gedurende 20 minuten. Laat het uitlekken en gooi de overtollige marinade weg.

Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels of de rijst . (tot het laastew bewaren)
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan of wok op hoog vuur en roerbak de knoflook tot het geurig is, ongeveer 1o seconden. Voeg het vlees toe en roerbak tot het gaar is, 1 tot 2 minuten. Leg het vlees even terzijde op een bord. Verhit onieuw een eetlepen zonnebloemolie, voeg de broccoli toe, en wok het totdat het beetgaar is. Zet het vuur zacht en dek af met een deksel erop. Gaar de Chinese broccoli in 3-5 minuten.

Voeg de rest kopje bouillon toe en de resterende 2 eetlepels van de sojasaus, oestersaus en rijstwijn aan dezelfde pan en breng het aan de kook op een hoog vuur.

Voeg de noedels of rijst toe en kook tot het vocht bijna helemaal is verdampt, waardoor de noedels licht vochtig zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de ossenhaas weer toe aan de broccoli in de pan en meng de ingrediënten goed. Voeg peper naar smaak toe en smullen maar.

Loempia semarang

Standaard

047 Java - Lumpia-SemarangVlag JavaIngrediënten:

  • 15 loempia vellen (toko)
  • 2 eetlepels bloem en 1 eetlepel water, om te plakken
  • Olie voor frituren

Vulling:

  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel gedroogde garnalen geroosterd, gepureerd
  • 50 gram garnalen, grof gehakt
  • 50 gram kip, grof gehakt
  • 2 eieren, afgeslagen
  • 200 gram blik bamboescheuten / of verse bamboescheuten, in reepjes
  • 1 eetlepel sojasaus
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen peper
  • ½ theelepel suiker
  • 2 eetlepels olie voor bakken

Ingrediënten saus:

  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 300 ml water
  • 50 gram bruine suiker, fijn gekamd
  • ¼ theelepel gemalen peper
  • 25 gram suiker
  • 3 eetlepels maizena en 1 eetlepel water, en los het op.

Bereiding:

Verhit de olie.
Bak de knoflook en gedroogde garnalen tot het gaat geuren.
Voeg garnalen en de kip toe.
Roer totdat de kleur verandert.
.
Voeg de eieren toe.
Roeren totdat het kleine stukjes zijn, als roereieren.
Voeg de bamboescheuten en ze gaar zijn.
Voeg de sojasaus toe, zout, peper en suiker en roeren tot het er goed doorheen zit.
Neem een loempiavel, voeg het mengsel toe en vouw het dicht.
Plak het vast met bloemmet de aangemaakte bloem.
Bak het in de olietot het gaar is.

Saus:
Breng water aan de kook en koopk de uien.
Voeg de bruine suiker toe, gemalen peper en zout. Roer totdat het is opgelost.
Indikken met maïszetmeel oplossing.
Kook totdat het gaar is en serveer het bij de loempia.

Skinny Pasta

Standaard

Skinny pastaVlag FusionIngrediënten

  • bakspray of olieverstuiver
  • 350 g broccoliroosjes
  • 1¼ tl koosjer zout
  • 350 g rotini-pasta
  • 1½ el ongezouten boter
  • 50 g gesnipperde ui
  • 35 g ongebleekte bloem
  • 480 ml magere melk
  • 240 ml zoutarme kippenbouillon (of groentebouillon)
  • versgemalen zwarte peper
  • 230 g geraspte magere pittige cheddar
  • 25 g gekruid volkoren
  • broodkruim, zelfgemaakt of uit de winkel
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een ovenschaal van 22 × 33 cm met een beetje olie in.
Kook de broccoli en pasta in een grote pan met gezouten kokend water 3 minuten korter dan voor al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
Smelt in een grote, diepe koekenpan met antiaanbaklaag de boter op middellaag vuur. Voeg de ui toe en fruit ongeveer 2 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Klop de melk en bouillon er voorzichtig door, draai het vuur naar middelhoog en blijf kloppen tot het mengsel gaat koken. Laat koken tot de saus glad en dik wordt. Breng op smaak met de rest van het zout en zwarte peper.
Haal de pan van het vuur en roer de cheddar erdoorheen tot die is gesmolten. Voeg de pasta en broccoli toe en roer goed. Giet in de ovenschaal en bestrooi met broodkruim en Parmezaanse kaas. Spuit er wat olie op. Bak 18/20 minuten. Zet de oven op de grillstand en rooster het broodkruim ongeveer 2 minuten tot het goudbruin is. Houd in de gaten dat het broodkruim niet verbrandt.