The Talua

Standaard

044 Sumatra Teh TaluaVlag SumatraIngrediënten:

  • Thee poeder naar smaak
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 hele limoen, uitgeperst
  • Voldoende warm water
  • Er kan vanille, gecondenseerde melk en honing worden toegevoegd.

Bereiding:

Doe de eierdooiers in een glas, en voeg voeg suiker toe.
Klop de eierdooiers en de suiker met een mixer, tot het indikt. Laat het even staan.
Maak de thee en meng het door elkaar. Eventueel vanille en honing toevoegen.

Als je de thee toevoegt verschijnen er bubbeltjes in het glas. Een eenvoudig maar lekker drankje.

 

Advertenties

Bebek Betutu

Standaard

052-bali-bebek-betutuVlag BaliIngrediënten:

  • Een hele eend
  • 100 gr jonge cassave bladeren, gekookt tot ze zacht zijn, knijp, in stukken gesneden
  • 5 eetlepels olie
  • bananenbladeren / aluminiumfolie, voor het verpakken

Kruiden puree:

  • 7 rode lomboks
  • 5 stukjes geroosterde hazelnoot
  • 1 rode ui
  • 1 tl trassi
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel koriander, geroosterd
  • 1,5 el citroengras, fijngehakt
  • 1 el fijngehakte laos
  • 0,5 theelepel nootmuskaat
  • 2 tl kurkuma
  • 4 citroen bladeren
  • 2 tl gehakte gember
  • 2 tl gehakte kentjoer
  • zout en suiker naar smaak

Bereiding:

Bak de gemalen kruiden tot ze geurig en droog zijn. Laat het afkoelen. Verdeel in twee delen.
Meng een deel kruiden met cassave blad. Doe het in de lichaamsholte van de eend, maak er gaatjes in met een tandenstoker of sateprikker. Wrijf de resterende kruiden op de kip en onder het oppervlak van de huid.
Wikkel de eend in verschillende lagen van bananenbladeren, knoop stevig vast met een keukentouw. Bak de eend in een voorverwarmde hete oven van 180 C, gedurende 2-3 uur.
Snijd ze in stukken en dien het op.

Opmerking
je kunt de eend ook eerst± 45 minuten stomen, en daarna nog 1 uur in de oven.

Ungkut Kayee

Standaard

051-aceh-ungkut-kayeeVlag AtjehIngrediënten:

  • 200 gram gedroogde tonijn, in dunne plakjes
  • 250 gram aardappelen, geschild, gesneden in kleine blokjes
  • 10 rode lomboks
  • 500 ml dunne kokosmelk
  • 400 ml dikke kokosmelk
  • 3 eetlepels zonnebloemolie

Kruiden puree:

  • 8 rode uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 tl geroosterde koriander
  • º theelepel komijn
  • 2 cm gember
  • 3 cm kurkuma
  • 1,5 tl zout

Andere specerijen:

  • 2 cm gember
  • 3 stuks van kruidnagels
  • 3 kardemompeulen, fijngewreven

Bereiding:
Bak tot geurige kruiden puree. Voeg gember toe, de kruidnagel en kardemom. Roerbak tot het gaat geuren.
Voeg de dunne kokosmelk toe, en breng het aan de kook.
Voeg Giet de dikke kokosmelk toe, beng he aan de kook en laat het koken tot alle ingrediënten gaar en saus is indikt.

Surinaamse bami

Standaard

050-surinaamse-bamiVlag SurinameIngrediënten:

  • 500 gr. spagetti
  • 2 teentjes knoflook
  • laos (4 blokjes van 1 cm)
  • zout
  • 6 eetl. Ketjap
  • 4 eetl. Sojasaus
  • stukje trassi
  • ½ bosje selderij
  • 6 theel. Olie
  • 1 ui
  • 2 bouillonblokjes.

Bereiding

Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spagetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spagetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bamie volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spagetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.

Palai Bada

Standaard

049-sumatra-palai-badaVlag SumatraIngrediënten:

  • 400 gram ansjovis nat
  • 1 theelepel citroensap
  • 150 gram gemalen kokos
  • 1 cm kurkuma,
  • 3 citroen bladeren, in dunne plakjes
  • 1 tl basilicum
  • Bananenbladeren voor het verpakken

Kruiden (puree):

  • 5 rode pepers
  • 8 rode uien
  • 3 cm kurkuma
  • 1 cm gember
  • 1 stengel citroengras
  • 3 theelepels zout

Bereiding:

Vermeng 1 ansjovis, kruiden en de citroensap.
Voeg de kokos toe, citroenbladeren, kurkuma en basilicumblad toe.
3 Wikkel het in bananenbladeren, pin aan beide uiteinden en vervolgens stoom een in stoompan.

Lepet Jagung

Standaard

048-madura-lepet-jagungFlag_MaduraIngrediënten:

  • 300 g zoete mais gepeld
  • 100 g geraspte kokos
  • 50 g maiszetmeel
  • 0,5 tl zout
  • 100 g suiker
  • Bananenblad om in te wikkelen

Bereiding:

Meng de zoete mais, geraspte kokos, maiszetmeel, zout en suiker toe en roer het goed door elkaar. Neem 1 bananenblad, en doen er 2 eetlepels van deeg deegmassa erop.
Wikkel het in elkaar om een cilinder te vormen. Bind de beide uiteinden met keukentouw vast.
Stoom in een stoompan gedurende 30 minuten tot het gaar is, haal van het vuur.
Dien het op al een zoete versnapering.

Boh romrom

Standaard

006. Aceh - Boh rom romIngrediënten deeg: Vlag Atjeh

  • 500 gram kleefrijst meel
  • 0.25 theelepel zout
  • 100 ml heet water
  • 80 ml koud water
  • Voldoende water voor het koken
  • 3  pandan bladeren

Vulling:

  • 0.5 el geraspte kokos
  • 200 gram jonge kokosnoot, geraspt
  • 100 gram bruine suiker
  • 2 pandan bladeren
  • 50 ml water

Bereiding:

Inhoud: Meng alle ingrediënten van de vulling, meng het en bak het tot het droog is. Haal hjet uit de pan.
Meng de kleefrijst bloem met zout en warm water. Meng het goed door elkaar.
Doe er koud water bij, en kneed het tot het een glad deeg is.
Neem een eetlepel van deeg en vul het met de vulling, maar er een ronde bal van.
Breng het water met pandan bladeren aan de kook. Doe de deeg ballen erin tot het boven komt drijven, rol het daarna door de kokos.